Pesto alla Genovese |
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"Cosa serve per la ricetta" 140 grammi di foglie di basilico ligure giovane possibilmente della zona di albenga 80 grammi di parmigiano reggiano 24 mesi 20 grammi di pecorino toscano o sardo 200 ml di olio extravergine di oliva taggiasca meglio se di Montalto o di Badalucco 40 grammi di pinoli liguri o toscani 3 piccoli spicchi d'aglio di vessalico e un pizzico di sale |
"Come si prepara"
Occorre un mortaio ed un pestello di legno dopodichè lavare in acqua fresca le foglioline di basilico e lasciarle asciugare su di un canovaccio. Mettere l'aglio nel mortaio ed aggiungere le foglioline di basilico che nel frattempo si sono asiugate e cominciare a ruotare e a pestellare gli ingredienti senza fretta e senza troppa forza aggiungere il sale ed i pinoli ed a amalgama avvenuta aggiungervi il parmigiano ed il pecorino e dulcis in fundo unirvi versandolo a filo l'olio prezioso e profumato come il "cultivar taggiasco" . |
Focaccia Ligure |
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| "Cosa serve per la ricetta"
500 gr. di farina "00" 25 gr. di lievito di birra 100 ml. di olio extravergine di oliva acqua sale |
"Come si prepara"
Sciogliere il lievito in un po di acqua tiepida e lasciarla riposare per alcuni minuti ,nel frattempo preparare una fontana di farina lasciando al centro uno spazio dove verra poi messo il lievito sciolto nell'acqua .Impastare il tutto facendo attenzione ad aggiungere gradatamente altra acqua fino ad ottenere un'impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Lasciarlo lievitare per almeno tre ore coperto da un canovaccio poi stenderlo uniformemente su una teglia rettangolare, unta con un poco d'olio, all'altezza di circa 2 cm schiacciando con le dita creando piccole fossette e riempirle di un cucchiaino di acqua e alcuni grani di sale grosso Mettere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. |